জাম্বুরা বা বাতাবী লেবু 

জাম্বুরা বা বাতাবী লেবু এক প্রকার লেবু জাতীয় টক-মিষ্টি ফল। এর ইংরেজি নাম Pomelo (pummelo বা pommelo) এবং বৈজ্ঞানিক নাম Citrus maxima বা Citrus grandis। বিভিন্ন ভাষায় এটি পমেলো, জাবং, শ্যাডক ইত্যাদি নামে পরিচিত। কাঁচা ফলের বাইরের দিকটা সবুজ এবং পাকলে হালকা সবুজ বা হলুদ রঙের হয়। এর ভেতরের কোয়াগুলো সাদা বা গোলাপী রঙের। এর খোসা বেশ পুরু এবং খোসার ভিতর দিকটা ফোম এর মত নরম । লেবু জাতীয় ফলের মধ্যে এটাই সবচেয়ে বড়; যা ১৫-২৫ সেমি ব্যাসবিশিষ্ট হয়ে থাকে। এর ওজন ১-২ কেজি হয়। এর আদিভূমি দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া।

স্থানভেদে বাতাবি লেবুর রসালো কোষগুলো হলুদ, লাল ও গোলাপি হয়ে থাকে। বাতাবি লেবুর খাদ্য উপাদান যাদের গ্যাসিডিটি বা গ্যাস আছে তাদের জন্য বেশ উপকারী। তাছাড়াও বাতাবি লেবুতে আছে বায়োফ্লভনয়েড যা ব্রেস্ট ক্যান্সারের ঝুঁকি থেকে মানুষকে রক্ষা করে। আর এতে বিদ্যমান ভিটামিন সি রক্তনালির সংকোচন-প্রসারণ ক্ষমতা বাড়ায়। ডায়াবেটিস, জ্বর, নিদ্রাহীনতা, মুখের ভেতরের ঘা, পাকস্থলী ও অগ্ন্যাশয়ের বিভিন্ন রোগ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। তাছাড়া বাতাবি লেবুর ভিটামিন কোলেস্টেরেল নিয়ন্ত্রণ করে, সেইসঙ্গে বিভিন্ন হৃদরোগের হাত থেকে আমাদের রক্ষা করে। অতিরিক্ত ওজন কমাতেও সাহায্য করে বাতাবি লেবু। মানবশরীরের অন্যতম একটি নিয়ামক হলো রক্ত। এই রক্ত পরিষ্কারে যথেষ্ট সাহায্য করে বাতাবি লেবু। আর প্রতি ১০০ গ্রাম বাতাবি লেবুতে খাদ্য উপাদান হিসেবে আপনি পাবেন ক্যালোরি ৩৭ কিলোক্যালোরি, শর্করা ৯.২ গ্রাম, চিনি ৭ গ্রাম, বিটা ক্যারোটিন ১২০ মা.গ্রাম, ভিটামিন সি ৬০ গ্রাম। এছাড়াও সামান্য খাদ্য-আঁশ, প্রোটিন ও ফ্যাট থাকে। প্রতিদিন এক গ্লাস করে বাতাবি লেবুর রস খেলে শরীরে ক্যান্সার প্রতিরোধে চমত্কার কাজ করে। তবে এখন বাজারে অনেকেই বাতাবি লেবুর কোষ মসলা মাখিয়ে বিক্রি করে, যা কোনোমতেই খাওয়া উচিত নয়, বরং খেতে চাইলে আস্ত বাতাবি লেবু বাজার থেকে কিনে বাড়িতে নিয়ে খাওয়াই স্বাস্থ্যসম্মত।

প্রতি ১০০ গ্রাম বাতাবি লেবুতে রয়েছে- ক্যালরি ৩৭ গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট ৯.২ গ্রাম, প্রোটিন ২.৪ গ্রাম, চর্বি ২ গ্রাম, ফাইবার বা আঁশ ১.২ গ্রাম এবং চিনি ৭ গ্রাম।এছাড়াও এই ফলে ভিটামিন 'সি', বিটা ক্যারোটিন আর ভিটামিন 'বি' আছে প্রচুর।গর্ভস্থ মহিলা, স্তন্যদানকারী মা ও সন্তান নিতে ইচ্ছুক নারীদের জন্য বাতাবি লেবু যথেষ্ট উপকারী। এতে লিমোনোয়েড নামে এক ধরনের উপকরণ রয়েছে যা ক্যান্সারের জীবাণুকে ধ্বংস করে। বাতাবি লেবুর রস শরীরের বাড়তি আমিষ ও চর্বিকে ভেঙে ওজন কমাতে সাহায্য করে। শিরা-উপশিরার দেয়ালে চর্বি জমতে বাধা দেয়। বার্ধক্য দূরে ঠেলতে ও ইনফেকজনিক সমস্যা (প্রধানত ত্বক, মুখ, জিহ্বা) দূর করতে এর রয়েছে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা। খাবার হজমের জন্য হজমকারী এনজাইম হিসেবে কাজ করে এই লেবুর রস। গরম, ঠাণ্ডাজনিত কারণ বা ঘাম জমে যে জ্বর হয়, বাতাবি লেবু তাদের জন্য দরকারী পথ্য। তাছাড়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকায় বাতাবি লেবু বয়স ধরে রাখতে সহায়তা করে এবং বুড়িয়ে যাওয়া বিলম্বিত করে।

অতিরিক্ত ভিটামিন সি থাকার কারণে ধমনীর ইলাস্টিক অবস্থা ও দৃঢ়তা রক্ষায় ও বাতাবি লেবু অত্যন্ত কার্যকর। বাতাবি লেবুতে রয়েছে পেকটিন যা ধমনীর রক্তে দূষিত পদার্থ জমা হতে বাধা দেয় এবং দূষিত পদার্থ বের করতে সহায়তা করে। রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমিয়ে হৃৎপিণ্ড সুরক্ষা এবং হৃদরোগজনিত জটিলতা থেকে শরীরকে রক্ষা করে। শরীরের ওজন কমাতেও বাতাবি লেবু সহায়তা করে।রক্তের লোহিত কণিকাকে টক্সিন ও অন্যান্য দূষিত পদার্থের হাত থেকে রক্ষা করে বিশুদ্ধ অক্সিজেন পরিবহনে সহায়তা করে ।

Pomelo Salad with Chile, Lime, Peanuts, and Coconut

Ingredients

SERVINGS: 4

2 tablespoons palm sugar or light brown sugar

2 red or green Thai chiles, finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

¼ cup fresh lime juice

3 tablespoons fish sauce

Kosher salt

½ cup unsweetened shredded coconut

½ cup vegetable oil

2 shallots, thinly sliced, divided

¼ cup peanuts, preferably skin-on

2 pomelos or 3 ruby red grapefruit

¾ cup torn cilantro leaves with tender stems

2 tablespoons dried shrimp

Preparation

Whisk palm sugar and 1 Tbsp. water in a medium bowl to dissolve sugar. Whisk in chiles, garlic, lime juice, and fish sauce; season with salt. Balance with more sugar, lime juice, or fish sauce if needed.

Toast coconut in a dry small saucepan over medium-high heat, stirring occasionally, until golden brown, about 4 minutes. Transfer to a small bowl.

Heat oil in same saucepan. Add half of shallots and fry, swirling, until golden brown and crisp, about 3 minutes. Transfer to paper towels with a slotted spoon to drain; season with salt.

Cook peanuts in shallot oil until golden brown, about 2 minutes. Transfer to paper towels to drain; season with salt.

Remove peel and white pith from pomelos. Tear membrane off and pull segments into large pieces, transferring to a large bowl as you go. Add cilantro, remaining shallots, and half of dressing and toss to coat. Add coconut, peanuts, and dried shrimp; toss again. Divide among plates, drizzle with remaining dressing, and top with fried shallots.

Pomelo Salad

INGREDIENTS

SERVINGS 4 UNITS US

3tablespoons fish sauce

3tablespoons lime juice

1tablespoon palm sugar (can sub brown sugar)

1pomelo fruit

2tablespoons coconut flakes

2tablespoons dry roasted peanuts, coarsely chopped

2tablespoons shallots, chopped

1cup mint leaf, chopped

2 -3bird chiles, finely chopped

DIRECTIONS

Mix together the fish sauce, lime juice, and sugar. (Stevia is a decent replacement.) Stir until sugar is fully dissolved. Set aside.

Pell the pomelo and separate into segments. Remove any peel. Place the fruit in a bowl.

When ready to serve, pour off any of the juice (I reserve for dressings). Add the coconut, peanuts, shallots, mint, and chiles to the fruit.Pour the dressing over and mix well. Add more lime, salt, or sugar to taste.

Place each serving on a leaf of lettuce.

Easy Pomelo Salad

Serves 6-8

Ingredients:

1 pomelo, peeled, skinned and pulp removed

3 stalks scallions, chopped

1 holland pepper, diced

1 – 2 shallots, sliced thin

3 tbsp cilantro, chopped

4 tbsp roasted peanuts, chopped (optional)

4 tbsp fried onions, chopped (optional)
Dressing:

3 tbsp lime juice

1 tbsp fish sauce (can substitute with soy sauce)

1 tbsp soy sauce

2 tbsp honey

1 tbsp palm sugar or brown sugar

• Combine all the above ingredients together, mix well and set aside.
Method:

• Place pomelo pulp in a bowl.

• Mix in holland peppers, scallions and shallots.

• Add the dressing and adjust seasoning to taste.

• Garish with cilantro, fried onions and peanuts.

• Serve immediately.
 Pomelo salad with mint leaves

BENEFITS 

Pomelo salads are rich in Vitamin C.

Pomelo salad with mint leaves helps to cool down the body in hot summer days.

MINT POMELO SALAD

How to prepare Mint pomelo Salad?

Ingredients:

Fresh pomelo slices – 3 – 4 pieces

Olives – 1 spoon

Mint Leaves – 10-15 leaves

Salt & pepper – 1 teaspoon

Method:

1.   Mix all the ingredients together into a bowl.

2.   Add Virgin Olive oil for taste.

3.   Add salt & pepper to taste.

4.   Serve the salad.

NUTRITION FACTS
Dietary value, Per 100 grams edible portion Pomelo
Calories 38, total fat 0g, Cholesterol 0 mg, Sodium 1 mg, Potassium 216 mg, Total Carbohydrate 10 gm, Dietary Fiber 1 g, Protein 0.8 g.
Vietnamese Pomelo Salad Serves 6 1 medium pomelo 1 cucumber, cut into matchsticks 2 to 3 teaspoons salt 1 carrot, cut into matchsticks 3 shallots, thinly sliced 1 clove garlic, minced 3/4 cup mint leaves, chopped 1/4 cup chopped, roasted peanuts Dressing 2 tablespoons fish sauce 1 1/2 tablespoon fresh lime juice 1 tablespoon water 2 tablespoons sugar 2 teaspoons chili garlic sauce 2 teaspoons chili garlic sauce With a large knife slice, through the rind and go around with the knife until you can pull the two sides apart. With your fingers, peel the pith away from the white-covered flesh. Then, peel away the white skin away from the flesh (use scissors or a small knife is skin is too hard.) Separate the flesh into bite-size pieces and set aside. In a large bowl, toss the cucumber strips with salt. Set aside for 20 minutes to allow the salt to draw out excess water. Mix together the ingredients for the sauce. Set aside. In a wok or sauté pan, cook the shallots and garlic until shallots are caramelized, about 3 minutes. Allow the shallots and garlic to cool for a few minutes, then toss with the carrots.  After the cucumber has been sitting for 20 minutes, drain away excess water and add cucumbers to carrots. Add the mint, chopped peanuts, and dressing and toss well. Transfer to a plate or large bowl and serve. Thai Pomelo Salad Ingredients: 1/2 – 1 pomelo (depends on size, you should get about 2 – 3 cups of fruit) or 2 pink grapefruits (in case you can’t find the pomelo where you live, they make a good substitution) 1/2  red bell pepper, cut into thin stripes 1/2 – 1 finely chopped shallot or purple onion (depending on the size, you should get about 2 -3 tbsp) 1/2 handful chopped, fresh cilantro leaves 4 tbsp shredded unsweetened coconut flakes (tip: buy whole flakes and shred them yourself in a blender, so the pieces are uneven and bigger) 1 red chili, minced (optional, I didn’t add any, as – despite being half Thai – I can’t eat spicy at all! :-) )  For the dressing: 1 lime, fresh squeezed juice 1 – 2 tbsp palm sugar (a healthy sweetener!) 1 tbsp soy sauce 1/2 – 1 tbsp fish sauce (for non-vegans – vegans just add a bit more of soy sauce or salt to taste) A pinch of chili flakes (optional) Preparation Place shredded coconut in a dry frying pan over medium-high heat and stir until coconut turns light golden brown and fragrant, put into a small bowl to cool and set aside (your kitchen will smell heavenly from this!) –> must-have and secret ingredient for this dish! Prepare your pomelo or grapefruit, removing as much of the white peel as possible from the fruit (for preparation tips, see this link for How to Buy & Prepare Pomelo Break the fruit into bite-size pieces and put into a salad bowl. Add the other salad ingredients to the bowl, the thinly sliced red pepper, chopped cilantro, and fresh chili (in case your are adding chili) Combine all dressing ingredients together in a small bowl, stir well to dissolve the sugar Add the dressing to the salad, mix well to combine, add about half of the roasted coconut, keep the rest on the side to sprinkle over the salad later Adjust the taste to your liking, more sugar can be added if too sour, or more lime juice if too sweet (in case you are using grapefuit, you’ll likely have to add a little more sugar, as pomelo is naturally sweeter than grapefruit). For more depth of flavor, add a little more fish sauce (although I do not like fish sauce too much, it gives the salad the touch of authenticity and rounded taste when added, and you won’t taste it actually) Decorate with some whole cilantro leaves before serving – enjoy!! Tip: this is a vegetarian version (well, not counting the fish sauce), if you want to add some protein, We recommend some cooked shrimps with it – this is how it is served most of the time in Thailand.